Una varietà antica, di cui ormai, rimangono pochissimi esemplari sul Monte Pisano. E’ facilmente distinguibile dalle altre per il maestoso portamento dei suoi esemplari e i rami penduli simili al salice. Le olive, la vera meraviglia di questa pianta, hanno una forma a goccia rovesciata con una punta ricurva verso il basso. All’invaiatura assumono una colorazione rossa, tendente al viola ricca di lenticelle che la rende uno spettacolo per gli occhi.

“JU” è il soprannome di mia moglie Giusi Vaccaro. Questo olio nasconde nella sua dolcezza, un carattere forte e deciso in grado di sorprendere: proprio come lei.